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次 2015-7-9 23:27:37 |
什么时间挖蛤蛎最合适？
首先，为大家奉上南戴河渔家传承至今的潮汛民谚～
初一十五天明落，一落一个“靠”；
初四、十九饭后着手，下网看把头；
初八、二十三，押上网冒烟，伙舱忙的欢；
二十四、五紧眼潮，有觉睡不着，一旦失控打个盹，最怕船长把梁敲；
二十七、八，半夜晌午，吃饭睡觉两耽误；
七死八活九楞涨，换水调潮是正宗，早晨干来晚上停。
该民谚为南戴河渔民根据生产经验所创，其中有很多乡土俚语，译成概括性的、对挖蛤有帮助的内容如下：
按旧历算，29、30、1、2、3、4、5、6、7，以及相对应的下半月13、14、15、16、17、18、19、20、21、22，十八天内落潮时间每月中最长，挖蛤蜊最佳。
旧历的9、10、11、12，以及下半月24、27、28、29潮干时间最短，甚至可能没有落潮。不过，不枉此行，那时那地，你同样可以望眼看海，阖眼听海。
上图表中的落潮时间段，为南戴河海域最适宜挖蛤蜊的时间，全年随时可用。
南戴河有哪几种常见的蛤蜊物产呢？
白蚬子，花蛤，青蛤，文蛤，毛蚶子
你都需要什么工具？
耙子：南戴河附近的许多渔村有售，诸如柳赞、蚕沙口、十里海、南堡、北堡等，挖蛤蜊之前可去附近渔村小店中搜寻，也可找个擦肩的大姨问问。别忘了，给小孩儿准备塑料玩具铲子、耙子等家什。
鞋具：如果水寒，带一双雨靴。如果天暖，拖鞋，废旧网球鞋更佳。
盛放工具：挖蛤时，素简主义者可带蛇皮袋、食品袋，苛刻些的可带桶，或者钓鱼网兜。
以上各项工具均可网购。
那么，具体地点在哪里？
比较不错的选择有以下几个：南戴河生态城东南侧溯河大桥，桥南白蚬子居多，桥北青蛤居多。南戴河工业区三加、六加，花蛤居多。南堡、北堡、咀东，花蛤、白蚬子、青蛤均有。
除了上述地点，也可以干脆开车沿着海边走，海滩上哪里人多哪里停下。
上图标记的地点为小编从渔民口中获得的绝佳位置。到达该地点附近后，朝着海岸线自行寻找，也可以向热情的渔民询问。
小编
小编提醒大家，挖蛤蜊的过程中，还会时不时有意外惊喜，例如岸边石块缝隙里的海瓜子，桥墩、石壁上的牡蛎，滩涂里的小蟹、皮皮虾、竹节蛏、海螺、泥螺、海胆、文蛤等。
挖出来的蛤蜊中常含有泥沙，不能立即食用，如何处置？
挖好的蛤蜊，置于口径开阔的水盆中，放清水，以刚未没过蛤蜊为宜。不要太多，多了会缺氧淹死。加盐，调配成海水浓度。记得多放点，蛤蜊口重。
如果想让蛤蜊吐沙更快，盆内放铁器一枚，如钉子，蛤蜊厌铁锈味，或滴香油几滴，蛤蜊厌油荤。两者均可造成蛤蜊反胃，吐沙不止。
其间，也可以采取辅助手段来促使蛤蜊更快吐沙，比如用小力摇动水盆，使其眩晕。
注意：
不管哪种蛤蜊，挖出后的生存时间为一天左右，要尽快食用。
蛤蜊有哪些做法？
蛤蜊被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，俗名又有壳菜、淡菜、海夫人、西施舌等，肉质鲜美无比，富含营养价值成分如蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸等，是一种低热能、高蛋白的绝佳食品。
笑谈：据《后山谈丛》记载，宋代由于交通所限，远道送到京城的蛤蜊一枚售价一千钱（相当于现在市价人民币500元左右），宋仁宗每次都要省着吃，偶尔吃一顿也不好意思超过十个。历史上最“厚道”的皇帝，可见一斑。
１、原味蛤蜊：半锅清水，冷水下锅，水开后蛤蜊壳子打开即食。或者鲜炸，锅内直接放入蛤蜊，不加水，开壳即食。
２、辣炒蛤蜊：一是可以锅内放丁点儿油，爆香葱、姜、干辣椒，放入蛤蜊翻炒几下，加少许白糖，再加清水或啤酒半杯，盖锅，蛤蜊壳子打开后即可，起锅前扔几根香菜。
二是清水煮蛤蜊，煮后带壳蛤蜊盛入器皿备用，再放葱、姜、干辣椒爆炒，套路同前，但不再加清水及啤酒。相比较而言，两种爆炒方法，前者比后者更鲜亮，后者比前者品相更好。
３、蛤蜊蛋羹：蒸普通蛋羹时，放入蛤蜊，加盐、香油，器皿上蒙上一张保鲜膜，再扎五六枚小孔，然后端入蒸锅。
此种方法加工的蛋羹状如凝脂，口感滑嫩细腻，鸡蛋与蛤蜊的两种鲜味在口中相互交融，可谓“穷尽天下之鲜”。
４、炒蛤蜊肉：如果挖的蛤蜊太多，又不好处置，可煮后剥肉，放置冰箱保存。等到食用时取出，以酱爆、凉拌、蛋炒为宜。
其他主流做法还有煲汤，另有蛤蜊疙瘩汤、蛤蜊煲粥、铁锅蛤蜊、酒蒸、饺子、烧烤等。
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