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次 2012/3/24 13:45:28 |
食前处置：
海鱼
吃前必然要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻局部，由于这些部位往往是海鱼中的污染成分的堆积地。
贝类
煮食前，使用清水将外壳刷洗洁净，并浸养在清水中7至8小时，如许，贝类体内的泥、沙及其他脏器械就会吐出来。
虾蟹
清洗并挑去虾线等脏物，或用盐清法，即用饱和的盐水浸泡数小时后晾晒，食用前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇
新颖的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需求用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才干让毒素随水排尽。经以上处置后可食用。或许清洗洁净，用醋浸15分钟，然后热水焯（100°C滚水中焯数分钟）。
准确做法：
高温加热
细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，普通用急火馏炒几分钟即可平安，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必需加热彻底，普通需煮、蒸30分钟才可食用（加热温度至少100°C）。
与姜、醋、蒜同食
海产物性味寒凉，姜性热，与海产物同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋自身有着很好的杀菌效果，关于海产物中的一些残留的有害细菌也起到了必然杀除效果。
酥制
将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连有带肉一同吃，不只滋味鲜美，还可供应多种必需氨基酸、维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特殊是鱼骨中的钙是其他食物所不克不及及的。
4种不宜服法：
生吃
生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易形成食物中毒，并且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易招致过敏。
熏烤
熏烤的温度往往不到光鲜杀菌的要求，并且只是将外表的细菌杀死，中间局部照样存在虫卵。
涮食
为求资料鲜嫩，暖锅涮食工夫极短，而东山再起不熟的海产物中，寄生虫的虫卵不克不及被杀死，食用后被传染的几率高。
腌渍
用糟卤、酱油、烧酒等腌制24小时后仍有局部虫卵存活，如许制法的海鲜简直同等于生吃，对安康晦气。
3个忌讳：
不克不及与很多维生素C同食
虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有必然的高浓度“五价砷”，其自身对人体无害，但还服用很多维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷”（即三氧化二砷，俗称砒霜），会招致急性砷中毒；严峻者还会危及生命。
不克不及与寒凉食物同食
海鲜个性寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物一起食用，比方空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不该该立时饮用一些像汽水、冰水、雪糕宋的冰镇饮品，还要留意少吃或许不吃西瓜、梨等性寒生果，以免招致身体不适。
不克不及饮用很多啤酒、红葡萄酒
食用海鲜饮用很多啤酒，会发生过多的尿酸，然后激发痛风。尿酸过多，会堆积在关节或软组织中，然后惹起关节和软组织发炎。 |
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