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吃海鲜的方法和一些注意事项
来源:    浏览: 次    2012/3/24 13:45:28
食前处置:

海鱼

吃前必然要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻局部,由于这些部位往往是海鱼中的污染成分的堆积地。

贝类

煮食前,使用清水将外壳刷洗洁净,并浸养在清水中7至8小时,如许,贝类体内的泥、沙及其他脏器械就会吐出来。

虾蟹

清洗并挑去虾线等脏物,或用盐清法,即用饱和的盐水浸泡数小时后晾晒,食用前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇

新颖的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需求用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才干让毒素随水排尽。经以上处置后可食用。或许清洗洁净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100°C滚水中焯数分钟)。 

准确做法:

高温加热

细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,普通用急火馏炒几分钟即可平安,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必需加热彻底,普通需煮、蒸30分钟才可食用(加热温度至少100°C)。

与姜、醋、蒜同食

海产物性味寒凉,姜性热,与海产物同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋自身有着很好的杀菌效果,关于海产物中的一些残留的有害细菌也起到了必然杀除效果。

酥制

将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连有带肉一同吃,不只滋味鲜美,还可供应多种必需氨基酸、维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等,特殊是鱼骨中的钙是其他食物所不克不及及的。

4种不宜服法:

生吃

生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易形成食物中毒,并且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易招致过敏。

熏烤

熏烤的温度往往不到光鲜杀菌的要求,并且只是将外表的细菌杀死,中间局部照样存在虫卵。

涮食

为求资料鲜嫩,暖锅涮食工夫极短,而东山再起不熟的海产物中,寄生虫的虫卵不克不及被杀死,食用后被传染的几率高。

腌渍

用糟卤、酱油、烧酒等腌制24小时后仍有局部虫卵存活,如许制法的海鲜简直同等于生吃,对安康晦气。

3个忌讳:

不克不及与很多维生素C同食

虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有必然的高浓度“五价砷”,其自身对人体无害,但还服用很多维生素C时,“五价砷”会转化成“三价砷”(即三氧化二砷,俗称砒霜),会招致急性砷中毒;严峻者还会危及生命。

不克不及与寒凉食物同食

海鲜个性寒凉,最好在食用时防止与一些寒凉的食物一起食用,比方空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不该该立时饮用一些像汽水、冰水、雪糕宋的冰镇饮品,还要留意少吃或许不吃西瓜、梨等性寒生果,以免招致身体不适。

不克不及饮用很多啤酒、红葡萄酒

食用海鲜饮用很多啤酒,会发生过多的尿酸,然后激发痛风。尿酸过多,会堆积在关节或软组织中,然后惹起关节和软组织发炎。

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